Die Fette: nutzlich nicht sehr

Die ausgeglichene Ration kostet auf drei Walen wie bekannt: die Eichhorner, die Fette und die Kohlenhydrate. Wenn zu den Eichhornern bei niemandem es keine Anspruche, so gibt werden die Fette und die Kohlenhydrate die Feinde der Menschheit periodisch erklart., Obwohl gerade die Fette unsere Haut glatt machen, und nimmt das Haar glanzend, gerade die Fette an den Prozessen der Thermoregelung des Organismus teil, wird die Liste der Anspruche an ihn nicht verringert.

Es wird angenommen, dass der Konsum der Fette die herzlichen-Gemaerkrankungen provoziert und bringt zur Vergroerung des Gewichts. Die Popularitat der Diaten mit dem niedrigen Inhalt des Fettes (oder ganz besschirowych) verringert sich nicht. Aber man ob die Fette wie das unbedingte Ubel wahrzunehmen braucht

Der kurze Kurs der Chemie

Die Mehrheit der Fette bestehen aus dem Glyzerin und den fettigen Sauren. Sie nennen die Triglyzeride. Das Glyzerin ist ein Spiritus, obwohl er weder nach dem Geschmack, noch nach dem Geruch, nach der Konsistenz auf etanol (der Hauptvertreter der Klasse des Spiritus ahnlich ist). Vereinigt es mit etanolom das Vorhandensein der Gruppe – an die sich die fettige Saure anschlieen kann. Und wenn im Molekul etanola solche Gruppe nur eine, so bei ihrem Glyzerin drei.

Das Molekul der fettigen Saure besteht aus zwei Teilen: der kohlenhydrathaltigen Kette und des saurehaltigen Restes. Der saurehaltige Rest schliet sich an die Gruppe – Glyzerin an. Die minimale Zahl der Atome des Kohlenstoffes in der fettigen Saure: 4, maximal 24. Auer der Lange der Kette werden die fettigen Sauren und nach der Zahl der doppelten Beziehungen zwischen den Atomen des Kohlenhydrats unterschieden.

Wenn es keine doppelte Beziehungen gibt, heien die Sauren gesattigt. Wenn – nicht gesattigt ist. Je nach der Zahl solcher doppelten Beziehungen der Saure konnen monoungesattigt (d.h. eine doppelte Verbindung) und polyungesattigt (etwas) sein. Der entsprechende Titel bekommt auch das Fett, das diese Sauren enthalt.

Die nicht saturierten fettigen Sauren

Fur die Aufrechterhaltung der Lebenstatigkeit des Organismus sind 4 polyungesattigte fettigen Sauren notig: linolewaja, linolenowaja, arachidonowaja und dokosageksajenowaja. Sie verhalten sich zu omega-3 und omega-6 den Sauren.

Омега-3 Die Sauren: linolenowaja, arachidonowaja und dokosageksajenowaja

Die Funktionen. Verringern das Cholesterin, reinigen und geben die Elastizitat den Behaltern zuruck, benachrichtigen die Bildung trombow, leisten antioksidantnyj den Effekt, normalisieren den Arteriendruck, benachrichtigen die Hirnschlage und die Infarkte, verbessern die Blutversorgung des Gehirns und der Gliedmaen, tragen zur Erneuerung und der Entwicklung der Kafige ZNS bei, beschleunigen die Wiederherstellung des Knochenstoffes und die Bildung der Knochenschwiele bei den Bruchen, verbessern den Zustand der Bander. Auerdem omega-3 verfugen die Sauren uber die antiphlogistische Handlung: es wird in der komplexen Therapie der Arthritiden und der Hauterkrankungen verwendet.

Beim Mangel omega-3. Es wird die Sehkraft verschlimmert, es entwickelt sich die Muskelschwache, onemenije der Hande und der Beine. Bei den Kindern wird die Groe verzogert. Die Forschungen zeugen davon, dass beim niedrigen Niveau omega-3 der fettigen Sauren im Blut die Menschen den negativen Gedanken starker unterworfen sind, wahrend sich die, bei wem im Blut grosser dieses Stoffes enthalten ist, in der guten Stimmung ofter befinden.

Wo enthalten sind. Die polyungesattigten fettigen Sauren omega-3 treffen sich im Fisch hauptsachlich: die Makrele, den Hering, der Sardine, der Thunfisch, die Forelle, der Lachs, die Sprotten, die Meerasche, paltus, der Barsch, den Karpfen, die Kalmare, die Anschovis. Aus den Pflanzenlebensmitteln: in den Kurbissamen, den Sojabohnen, die Walnusse, das dunkelgrune Blattgemuse und die Pflanzenole (das Leinol, das Ol aus den Weinkornern, kunschutnoje und soja-). Polyungesattigt omega-3 arachidonowaja ist die Saure in der meisten Zahl im Schweinsspeck enthalten.

Омега-6 Die Saure: linolewaja

Die Funktion: verringert die Trockenheit der Haut, unterstutzt den normalen Zustand der Zellmembranen, normalisiert den Fettaustausch, fett- infiltraziju der Leber verringernd.

Beim Mangel omega-6: kann sich eksema entwickeln, der Ausfall des Haares, dislipidemija anfangen.

Wo enthalten sind. Омега-6 treffen sich die Sauren tatsachlich in den selben Lebensmitteln, dass auch omega-3: im tiefen Fisch, in soja-, hanfen, rapsowom und die Leinole, die Walnusse, die Samen des Kurbisses, im Ol aus der Primel abendlich und das Ol aus den Samen der schwarzen Johannisbeere.

Es ist wichtig, das Verhaltnis omega-3 und omega-6 der Sauren in der Ration zu beachten. Es bildet 1:4 – 1:3. Jedoch soll sich beim hohen Inhalt der Triglyzeride im Blut das Verhaltnis auf entgegengesetzt – 3:1 andern.

Омега-9

Am meisten verbreitet omega-9 – monoungesattigt oleinowaja die Saure. Ihr Organismus kann synthetisieren, aber es ist immerhin besser, dass sie mit der Nahrung handelt. Von beschrieben hoher omega-3 und omega-6 der Sauren unterscheidet sie sich best uswojajemostju. Sie einzig, die das Niveau des Cholesterins auf keine Weise beeinflusst.

Beim Mangel omega-9: es entwickelt sich die Schwache, die erhohte Erschopfbarkeit, die Verschlechterung der Verdauung, die Verschlue, erscheint die Trockenheit der Haut und des Haares, die Bruchigkeit der Nagel, die Trockenheit der Scheide.

Wo enthalten sind. Омега-9 die Sauren kann man im Oliven- und Mandelol finden.

Die saturierten Fette

Die saturierten fettigen Sauren in der Natur ist nicht wenig es, aber am meisten verbreitet sind stearinowaja und palmitinowaja.

Die gewohnlich saturierten fettigen Sauren beschuldigen dessen, dass sie das Niveau des Cholesterins des Blutes vergrossern. Wenn genau zu sein, verringern die saturierten fettigen Sauren die Sensibilitat zum Cholesterin, und verlasst er die Blutung langsamer. Es ist klar, dass das Risiko der Ablagerung des Cholesterins in den Wanden der Behalter davon zunimmt.

Die Funktionen. Die saturierten fettigen Sauren haben auch positive Eigenschaften: sie geben dem Organismus die Energie (die Hauptsache, nicht peredosirowat).

Wo enthalten sind. Es ist sehr kompliziert, das Produkt zu finden, in dem nur eine Art der fettigen Saure enthalten sein wurde. Hauptsachlich befinden sie sich in der Kombination. Zum Beispiel, in der Butter und im Fett ist nicht nur das Cholesterin und die saturierten fettigen Sauren, sondern auch nicht gesattigt.

Das Cholesterin

Uber die Fette sagend, darf man nicht von der Aufmerksamkeit das Cholesterin umgehen. Sein Bau unterscheidet sich von den Triglyzeriden.

Die Funktionen. Das Cholesterin bildet die Membran der Kafige, von ihm werden die sexuellen Hormone (estrogeny, das Testosteron, progesteron) und die Hormone des Stresses (kortisol, aldosteron), das Vitamin D und die Gallensauren synthetisiert. Auerdem das Cholesterin vergrossert die Leistung serotonina – «des Hormons der guten Stimmung». Deshalb ist die unterdruckte Stimmung bei niskocholesterinowoj der Diat vollkommen erklarbar.

MED

Das Vitamin JEverringert das Risiko mit zunehmendem Alter wesentlich, die Krankheit Aльцгеймера zu bekommen

Die Daten der Forschungen fuhren vor, dass
bei den alteren Leuten beim erhohten Niveau des Cholesterins die Frequenz der Entwicklung der Krankheit Alzgejmera, deren Vertrieb in den USA sinkt (dem Land, das gipocholesterinowym von der Ernahrung) am meisten hingerissen ist, jetzt haben als die Epidemie genannt. Es zeigte sich so uberzeugend, dass die pharmazeutische Gesellschaft Пфайзер die Ausgabe des neuen Praparates, das das Cholesterin verringert angehalten hat.

Wo enthalten ist. Das Cholesterin ist in den Lebensmitteln der tierischen Herkunft enthalten: die Eier, die Milchlebensmittel, das Fleisch. Am meisten ist des Cholesterins in den Gehirnen die tierischen und Vogeleier, am allerwenigsten – im Fisch enthalten.

Die Trans-Fette

Und jetzt uber den Traurigen: uber die Trans-Fette. In letzter Zeit wird die Alternative der naturlichen Lebensmittel – wobei mit den am meisten vortrefflichen Absichten gesucht. So war die Margarine oder spred (von angl geschaffen. spread – zu schmieren), der, nach dem Vorhaben, das Cholesterin nicht enthalten soll und in der Produktion ist als die Butter viel billiger.

Spred wird mittels otwerschdenija des Pflanzenoles erzeugt. Aller nichts, aber im Verlauf der Manipulationen tauschen die Fette des Pflanzenoles die Raumkonfiguration. In der Natur sind die zis-Isomae hauptsachlich verbreitet, und hier werden sie die Trancen-Isomae. Es bedeutet, dass sich die Atome des Wasserstoffes, die uber den Atomen des Kohlenstoffes gelegen sind, auf einer Seite in der molekularen Struktur befinden. Wegen ihrer kleinen elektrischen Ladung stoen die Atome des Wasserstoffes einander ab und schaffen die Abzweigungen in der Kohlenstoffkette. Es Wurde, des Unterschieds kein – die selben Atome Scheinen, nur ein waren hoher, andere – ist es niedriger, und wurden im Gegenteil.

Aber infolge dieser Veranderungen verlieren die Trans-Fette die Mehrheit der positiven Eigenschaften und erwerben die neuen Negativen. Sie nicht nur erhohen das Niveau des Cholesterins, sondern auch behindern das Zerspalten der unerwunschten Fette und die Bildung der lebenswichtigen fettigen Sauren.

Die unbedeutende Zahl der Trans-Fette ist in naturlich – milch- und fleisch- – die Lebensmittel anwesend. Viele Forscher halten fur die kritische Grenze den Konsum 6-7 Gramme der Trans-Fette im Tag.

Dank den Trans-Fetten nimmt die Haltbarkeitsdauer bei den Lebensmitteln zu, es bleibt der Geschmack und das Aroma dabei erhalten. Gerade weil die Trans-Fette fur die Nahrungsindustrie so attraktiv sind: jetzt verdrangen sie die naturlichen festen Fette und die flussigen Ole.

In Moskau untersuchten die Fachkrafte des Nationalen Fonds des Schutzes der Rechte der Konsumenten, die groe Menge der Muster der Margarinen und spredow von verschiedenen russischen Produzenten. Die Ergebnisse haben die Fachkrafte unangenehm verwundert. In der uberwiegenden Mehrheit der Falle ubertrat der Inhalt transisomerow die normativen 8 %.

Die Fette auf jeden Tag

Was man noch vom Konsum der Fette wissen muss

Mazuhalten. Alle gebrachten Argumente wenden sich zugunsten der Fette vor allem von, wer im diatetischen Zunder strebt den Konsum der Fette auf Minimum oder gar zuruckzufuhren, auf sie zu verzichten. Aber man braucht, und in entgegengesetzter Richtung nicht zu uberspitzen: die Zahl des Fettes in der Ration heftig zu vergrossern, wunschend, irgendwelchem Problem mit der Gesundheit – der hohe Inhalt in der Nahrung des Fettes zu entgehen (wenn auch auch nutzlich) noch niemanden wovon geheilt hat.

Auf die Proportion zu folgen. Der insgesamt Fette ist es empfehlenswert, daneben 30 % des allgemeinen Kaloriengehaltes der Nahrung anzuwenden. Das optimale Verhaltnis der tierischen Fette und der Pflanzenole in der taglichen Ration: 70-80 % zum 20-30 %. Solches hohe Prozent der tierischen Fette, klart sich damit, was auer den Fetten im Produkt und viel Eiweisse wird. Insgesamt soll das Verhaltnis der gesattigten, monoungesattigten und polyungesattigten fettigen Sauren etwa 3:6:1 sein. Da fast in jedem Produkt die fettigen Sauren in der Kombination enthalten sind, die statistisch durchschnittlichen Bedurfnisse nach ihnen bei einer ausgeglichenen Ernahrung zu gewahrleisten ist es unkompliziert. Die Nahrungszusatze, die die nutzlichen fettigen Sauren enthalten ist es empfehlenswert, zu verwenden, wenn es die Aussagen gibt.